Tasmanischer Pfeffer auch Bergpfeffer genannt … zeichnet sich durch ein starkes und dennoch feinfruchtig-scharfes Aroma aus! Tasmanischer Bergpfeffer wird von Roland Paule mit Wurstsorten ohne Zusatzstoffe kombiniert. Tasmanischer Pfeffer, auch Bergpfeffer genannt, ist ein immergrüner Strauch von 2 – 3 Meter Höhe, dessen Blätter und Beeren wegen Ihrer pfefferähnlichen Schärfe gerne in der Küche verwendet werden. Er wächst ausschließlich in den feuchten, kühlen Tälern und Schluchten der Regenwaldgebiete Tasmaniens und New South Wales im Südwesten von Australien. Die Jährlichen Erntemengen dieser wild wachsenden australischen Spezialität sind sehr gering. Der Tasmanische Pfeffer schmeckt zuerst fruchtig, süßlich um dann mit einer intensiven Schärfe zu überraschen. Tasmanischer Bergpfeffer sollte mit geringer Dosierung verwendet werden, er ist etwas schärfer als normaler schwarzer Pfeffer. Man zerquetscht den Tasmanischen Pfeffer vor der Verarbeitung im Mörser, damit er seine optimale Wirkung entfalten kann. Der zerquetschte Tasmanische Pfeffer kann helle Sorten, bei zu hoher Dosierung violett-rötlich verfärben, ein Effekt der durch Zugabe von Salz noch gesteigert werden kann. |
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